Aceitunas negras- Belle di Cerignola – Fratepietro

Aceitunas negras Bella di Cerignola de Apulia, en salmuera.
Deliciosas en aperitivos, guarniciones y entrantes

Aceitunas negras, brillantes, de forma oval alargada y pulpa compacta que se separa fácilmente del hueso.
Elegimos las aceitunas producidas por  in Cerignola (FG) porque producen aceitunas Bella di Cerignola desde 1890, siguiendo cuidadosamente toda la cadena; un aspecto al que Giovanni Fratepietro y su hijo Andrea prestan especial atención.
Tras la cosecha, las aceitunas Bella di Cerignola más maduras, de color rojo vinoso, se envían para su transformación mediante el «método californiano», que permite que las aceitunas adquieran su típica coloración negra. El método californiano implica: un tratamiento de salmuera de al menos 60 días, la inmersión en una solución con hidróxido de sodio, la oxidación al aire, el paso por gluconato ferroso (una sal ferrosa), el lavado y la esterilización.